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스테이크를 완벽하게 굽는 방법

스테이크를 완벽하게 굽는 방법


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여름 그릴의 핵심 요소인 완벽하게 조리된 스테이크와 그을리며 약간 연기가 나는 겉면과 육즙이 많고 부드러운 고기는 모든 식사를 완성합니다. 가장 좋은 점은 요리하기 쉽고 믿을 수 없을 정도로 만족스럽다는 것입니다. 또한 소금과 후추로 간단히 준비하거나 살사를 얹거나 치미추리 소스 또는 다양한 맛으로 재울 수 있습니다. 질 좋은 고기를 사용하는 것도 요리의 승패를 좌우하는 중요한 요소지만, 아무리 아름다운 고기라도 너무 익히면 완전히 망할 수 있다. 그러면 그 모든 아름다운 마리네이드, 살사 및 반찬은 짝을 이루지 못할 것입니다.

다음의 쉬운 단계와 팁을 따르면 이 재앙을 피할 수 있습니다. 플로리다에 있는 Stephen Starr's Steak 954의 셰프 스미스가 스테이크를 완벽하게 굽는 방법을 공유합니다.

무엇을 완벽해야 스테이크 처럼 보이나요? Smith에 따르면 쇠고기 맛이 나야 하고 너무 단단하지도 너무 부드럽지도 않은 좋은 질감을 가져야 합니다. 일반적으로 두꺼운 컷은 마블링이 많은 경우 잘 어울립니다( 마블링은 고기 전체에 분산된 지방입니다). 이것은 육즙을 제공하므로 덩어리가 아닌 고르게 분포 된 지방을 찾으십시오. Smith는 양념부터 고기의 식감까지 굽는 방법에 대한 몇 가지 기본 팁을 제공하므로 다시는 스테이크를 두려워할 필요가 없습니다.

고기

집에서 Smith는 지방뿐만 아니라 고기 내부에 좋은 마블링을 제공하고 일반적으로 좋은 가격이기 때문에 스커트 스테이크로 방향을 틀었습니다. 그러나 갈비뼈도 훌륭한 옵션입니다. (사진제공=Istock/stu99)

양념

양념할 필요가 없는 양질의 스테이크(립아이처럼)의 경우 Smith는 굽기 직전에 소금과 후추로 많이 간을 할 것을 권장합니다. 오래 하면 수분이 빠져나가거든요. 얼마나 많은 소금? 스미스는 스테이크를 그릴에 구울 때 대부분의 소금이 어쨌든 떨어지기 때문에 스테이크가 흰색이라고 말합니다. 그러나 약간의 절인 시간이 도움이 되는 스트립 스테이크와 같은 컷의 경우 그는 보통 치미추리를 사용합니다(매리네이드에 식초/산을 뺀 다음 스테이크를 토핑하는 데 사용하는 소스의 절반에 추가합니다). 스테이크가 거의 다 익었을 때 달콤한 바베큐 소스를 닦는 경우가 많기 때문에 설탕이 타지 않고 캐러멜화됩니다(그릴에 너무 오래 두면 발생). 또는 그는 여분의 열을 위해 sriracha 덩어리를 추가합니다.

그릴

장작불 그릴이 가장 좋지만 열을 조절하기 어려울 수 있습니다. 그는 가정 요리사가 가스 그릴을 사용하여 안정적인 중간-높은 열을 유지할 수 있도록 권장합니다. 이렇게 하면 스테이크에 좋은 갈색 빵 껍질이 생기기도 합니다.

당신의 열을 알고

모든 그릴이 다르므로 그릴의 강도와 열을 잘 알고 있어야 합니다. 화격자 위에 손을 대고 테스트하여 얼마나 뜨거운지 확인하고 시원한 지점이 어디인지 기억하십시오. Smith는 중불에서 조리할 것을 권장합니다.

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완벽한 스테이크를 굽는 방법

그릴에서 완벽한 스테이크를 만드는 것은 생각보다 쉽지만 약간의 연습과 적절한 타이밍이 필요합니다.

그릴, 조리면 및 스테이크 부위의 차이를 감안할 때 스테이크를 굽는 데는 특정 조리 시간이 없습니다. 고기는 익으면서 질감과 밀도가 변하기 때문에 각 스테이크가 그릴에 닿기 전에 어떤 느낌인지 알면 도움이 됩니다. 고기 온도계는 익은 정도를 확인할 때도 유용합니다.

스테이크의 두께는 조리 시간에 영향을 미치므로 주의하세요.

  • 스테이크
  • 소금과 후추 (또는 선호하는 조미료)
  • 매우 뜨거운 그릴
  • 신뢰할 수 있는 고기 온도계(옵션)
  • 초를 표시하는 타이머(시계, 시계, 전화 앱, 타이머)

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특히 석쇠에 구운 스테이크만큼 맛있는 것은 없습니다. 적절한 재료로 집에서 스테이크하우스 수준의 식사를 만들 수 있습니다. 육즙이 풍부한 그릴에 구운 스커트 스테이크를 선호하든 2인이 먹기에 충분히 큰 포터하우스 스테이크를 선호하든 그릴에서 좋아하는 부위를 완벽하게 요리할 수 있습니다. 그릴을 처음 접하거나 노련한 전문가라면 여름 내내 완벽한 구운 스테이크를 만들기 위해 Walmart에서 필요한 모든 것을 제공합니다.

Pit Boss Platinum Laredo Wifi 지원 우드 펠렛 그릴 및 흡연자

훌륭한 구운 스테이크를 만들기 위해 필요한 가장 중요한 것은(고품질의 고기와 더불어!) 훌륭한 그릴입니다. 우리는 이 우드 펠릿 옵션을 좋아합니다. 훈연기 역할도 하고 ​​스마트폰에서 바로 열을 관리할 수 있는 WiFi 기능도 있기 때문입니다. 이 Pit Boss 그릴에는 두 개의 스테인리스 스틸 고기 프로브가 함께 제공되어 온도 판독값을 휴대전화로 바로 전송합니다! 스테이크를 다시 익히는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

전문가 그릴 스테인리스 스틸 소프트 그립 바베큐 그릴 도구 세트, 10개

모든 야심찬 그릴마스터에게는 좋은 도구가 필요합니다. 이 세트에는 모든 부위의 스테이크를 쉽게 다루는 데 필요한 모든 것이 있습니다. 집게 한 쌍, 회전 포크, 톱니 모양의 가장자리가 있는 주걱, 시침질 브러시, 그릴 청소 브러시 ​​및 꼬치 4개가 모두 매끈하고 단단한 케이스에 보관됩니다.

Cuisinart 디럭스 야외 바베큐 준비 테이블

야외 테이블로 준비 공간을 더 확보하십시오. 이것은 정원 호스에 연결하는 싱크대도 있어서 날고기를 다룰 때 손을 깨끗하게 유지할 수 있습니다. 두 개의 보관 선반을 사용하면 모든 그릴 도구와 조미료 혼합물을 편리하게 보관할 수 있습니다.

전문가 그릴 4 프로브 방수 바베큐 굽는 온도계

이 LCD 온도계로 모든 사람의 스테이크를 원하는 온도로 요리하십시오. 4개의 프로브가 있어 동시에 4개의 스테이크를 구울 수 있고 각각의 익힘 정도를 모니터링할 수 있기 때문에 우리는 이것을 좋아합니다. 이 온도계는 배터리도 함께 제공되기 때문에 도착하자마자 바로 구워먹을 수 있습니다!

핏 보스 마그네틱 바베큐 도마

스테이크가 완벽하게 익으면 이 마그네틱 도마에 서빙할 수 있도록 준비합니다. 내장된 자석 덕분에 사이드 테이블에서 미끄러지지 않고 홈이 있는 가장자리가 물방울을 잡아주므로 워크스테이션을 깨끗하게 유지할 수 있습니다. 한 Walmart 쇼핑객은 이것이 "어떤 그릴에도 완벽하게 어울립니다. 나는 나의 Laredo와 함께 그것을 사용합니다. 흡연자에서 식탁으로 훨씬 원활하게 전환됩니다."

엑스퍼트 그릴 소프트 그립 3-in-1 바베큐 청소 브러쉬

스테이크 저녁 식사가 끝나면 그릴을 청소하는 것을 잊지 마십시오. 우리는 이와 같은 바베큐 청소용 브러시를 좋아합니다. 이 브러시에는 쉽게 걸 수 있는 보관용 구멍이 있습니다. 견고한 스크레이퍼는 음식이 달라붙는 것을 걸러내도록 설계되었으며, 와이어 브러시가 화격자 사이에 들어갑니다.


굽기에 가장 좋은 스테이크 고르기

고기 등급을 선택하세요

음, 먼저 고기 등급부터 시작하겠습니다. 셀렉트, 초이스, 프라임이 있습니다.

  • 선택하다 일반적으로 판매 가격 또는 광고된 고기의 등급입니다. USDA에서 &ldquo기본 수준&rdquo 고기로 간주하며 마블링이 많지 않습니다.
  • 초이스 그레이드, 등급을 나타내는 Choice 스티커가 있으며 Select 바로 위에 있습니다. 적당한 마블링이 있고 대부분의 사람들이 훌륭한 고기로 간주합니다. 예산이 충분하다면 여기에서 시작하여 여전히 좋은 고기를 먹을 것을 권장합니다.
  • 프라임급. 내 생각에 마지막이자 최고의 고기 등급은 프라임입니다. USDA 최고 품질의 고기로 마블링이 풍부합니다. 저를 믿으십시오. 프라임 등급에 대해 파운드당 추가 비용을 지불하는 것은 항상 가치가 있습니다.

스테이크가 구이에 이상적이라고 말하는 방법

여기서 굽기에 가장 좋은 고기를 선택할 때 염두에 두어야 할 사항이 있습니다.

  1. 고기 등급 &ndash Prime을 구입하는 것이 좋습니다. 확실히 큰 차이를 맛보실 수 있습니다. 그러나 예산에 없는 경우 선택으로 이동하십시오.
  2. 날짜 &ndash는&rsquot 고기 패키지를 뒤섞는 것을 두려워하지 마십시오. 나는 항상 가장 신선한 고기를 사서 실제로 정육점에 가서 물어보는 것을 선호합니다. 그들은 무엇을 사야 하고 무엇을 사는 것이 가장 좋은지 정확히 알고 있습니다.
  3. 마블링의 양 &ndash 스테이크의 마블링을 스캔합니다. 마블링이 많은지 확인하고 싶지만 지방이 차지하기 때문에 스테이크가 거의 나오지 않을 정도입니다. 이것은 특히 Ribeye 스테이크에서 매우 일반적입니다.


집에서 완벽한 뉴욕 스트립 스테이크를 요리하는 방법

집에서 훌륭한 뉴욕 스트립 스테이크를 만드는 비결은 가장 좋은 품질의 재료로 시작하는 것입니다. 특히 잘라낸 고기 자체의 경우 더욱 그렇습니다. 현지 정육점이 있다면 슈퍼마켓 대신 정육점에서 구매하고 전문가의 조언을 받으십시오. 그렇지 않으면 밝은 빨간색이고 두께가 최소 1½인치(4cm 미만)인 짧은 허리 스테이크를 찾는 것이 좋습니다.

스테이크를 굽기 시작하기 최소 30분 전에 스테이크에 양념을 해야 합니다. 양쪽에 굵은 소금을 넉넉히 뿌리고 잠시 실온에 둡니다.

이 시점에서 복합 버터를 사용할지 여부도 결정해야 합니다. 굽기 전에 준비해야 하기 때문입니다. 이 단계는 선택 사항이지만 스트립 스테이크를 다른 수준으로 끌어올립니다. 일단 당신이 그것을 시작하면, 우리는 당신이 다시는 가지 않을 것이라고 확신할 수 있습니다.

컴파운드 버터가 무엇인지 모른다면 본질적으로 다른 풍미가 첨가 된 버터 일뿐입니다. 여기를 클릭하면 맛 버터를 만드는 방법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다. 스테이크 수명을 늘릴 준비가 되었지만 어떤 컴파운드 버터 레시피로 시작해야 할지 모르겠다면 이 세이지 컴파운드 버터를 사용해 보는 것이 좋습니다.

어쨌든, 복합 버터를 사용하는 것은 아주 간단합니다. 익은 스테이크는 나중에 그 위에 올려야 하므로 큰 접시나 접시에 담아서 준비하세요.

이제 그릴을 약 900°F / 480°C로 가열하십시오. 스테이크를 오래 굽고 싶지 않기 때문에 매우 뜨겁게 해야 합니다. 그릴이 완전히 예열되었는지 확인한 다음 스테이크를 화격자에 직접 팝니다.

이 열에 약 5분 정도 앞뒤로 구워야 합니다(스테이크의 두께에 따라 주거나 받음). 그러나 미학적으로 만족스러운 십자형을 만들고 싶다면 스테이크를 양쪽에서 요리하는 동안 중간에 45도 회전시키십시오(2~3분).

스테이크가 열에서 꺼지면 몇 분 동안 식혀야 합니다. 복합 버터를 사용하는 경우 이것이 중요한 역할을 합니다. 준비한 컴파운드 버터 위에 스테이크를 올리고 8분 정도 휴지시킵니다.

끝나면 스테이크를 자르고 후추를 뿌린 다음 서빙하십시오.


요리하기 최소 45분 전에 스테이크를 가장자리를 포함하여 모든 면에 소금과 후추로 넉넉하게 양념하십시오. 테두리가 있는 베이킹 시트 위에 놓인 와이어 랙에 스테이크를 놓고 요리할 준비가 될 때까지 뚜껑을 덮지 않고 냉장 보관합니다. 또는 스테이크를 뜨거운 그릴에 놓기 직전에 양념을 하십시오.

숯불로 가득 찬 1개의 굴뚝. 모든 숯에 불을 붙이고 회색 재로 덮이면 석탄을 부어 석탄 화격자의 절반에 고르게 펴십시오. 또는 가스 그릴의 버너 절반을 고열로 설정하십시오. 그릴을 제자리에 놓고 그릴을 덮고 5분 동안 예열합니다. 청소 및 기름 굽는 화격자.

그릴의 시원한 쪽에 스테이크를 정렬하고 텐더로인(고기의 작은 메달리온)을 석탄에서 가장 멀리 배치합니다. 뚜껑을 덮고 상단 및 하단 통풍구를 반 폐쇄 위치로 설정합니다. 스트립의 가장 차가운 부분(고기의 더 큰 부분)에 삽입된 즉석 판독 온도계가 115°F/46°C를 기록하고 안심이 110을 기록할 때까지 한 번 돌리면서(그러나 항상 안심을 석탄에서 가장 멀리 유지) 스테이크를 요리하십시오. 미디엄 레어의 경우 °F/43°C, 약 15분. 굽는 시간은 그릴의 열에 따라 크게 달라질 수 있으니 10분 후부터 확인하세요.

이 시점에서 석탄이 뜨겁지 않으면 불에 더 넣고 불이 다시 뜨거워지도록 두십시오. 스테이크를 석탄 위에 직접 옮기고 뒤집어서 양쪽이 아주 잘 그을릴 때까지 요리하십시오. 집게를 사용하여 스테이크의 가장자리를 잡고 측면도 그을립니다.

10분간 쉬었다가 서빙합니다.


스테이크를 가지고 놀지 마세요

네, 익었는지 테스트하기 위해 스테이크를 만져야 하지만, 그렇다고 해서 많이 뒤집고 움직이고 찔러야 한다는 의미는 아닙니다. 스테이크는 한 번만 뒤집어야 하며 높은 열에서 낮은 열로 한 번만 옮겨야 합니다. 그리고 손가락 이외의 다른 것으로 찌르지 마십시오! 고기를 뜨거운 그릴에 놓고(즉시 지글지글 끓어야 함) 저절로 풀릴 때까지 그대로 두십시오. 잡아 당기거나 고군분투하는 경우 그을린 상태가 아니며 뒤집을 준비가되어 있지 않습니다.

준비되면 한 번 뒤집고 다 익을 때까지 요리하십시오. 포크로 찌르지 마십시오. 그러면 향긋한 주스가 아래 불꽃으로 방출됩니다. 주걱으로 누르지 마십시오. 그냥 요리하게 놔두세요.


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적외선 SIZZLE ZONE™을 사용하여 완벽한 스테이크를 굽는 방법

스테이크를 굽는 것은 이미 대부분의 사람들이 하는 일이지만 나폴레옹의 가장 큰 특징을 활용하여 가장 완벽한 스테이크를 얻는 방법을 알고 있습니까? 적외선 SIZZLE ZONE™을 사용하여 완벽한 스테이크를 굽는 방법을 아는 것은 1, 2, 3, 4, 5만큼 쉽습니다. 양념하고, 굽고, 마무리하고, 쉬고, 서빙하세요. 이 기술은 캐나다의 5월 24일과 미국의 7월 4일과 같은 큰 그릴 날짜에 적합합니다. 스테이크를 먹을 시간이므로 바베큐를 데우고 SIZZLE ZONE™을 설정하세요!

적외선 SIZZLE ZONE™을 사용하여 완벽한 스테이크를 굽는 방법을 위한 레시피

재료

지도

사진

좋아하는 스테이크 양념

  1. 간접 그릴을 사용하기 위해 메인 그릴을 300°F ~ 350°F로 예열하십시오. LEX, Prestige 또는 Prestige PRO 그릴을 사용하는 경우 사이드 버너의 그리드를 위쪽 위치로 올리고, Rogue를 사용하는 경우 사이드 버너 위에 쿠킹 그리드를 그대로 두십시오. 적외선 SIZZLE ZONE™ 사이드 버너를 점화하고 높은 온도로 예열합니다. 스테이크를 좋아하는 양념으로 잘 간을 합니다. 굵은 소금, 신선한 후추, 탈수 마늘이 가장 간단하지만 스테이크 스파이스 및 기타 간단한 조미료 믹스도 잘 작동합니다.
  2. 그릴이 최소 10~15분 동안 가열되면 스테이크를 구워야 합니다. 스테이크를 적외선 위에 놓고 한쪽 면을 약 60초 동안 굽습니다. 스테이크를 들어 올리려고 해도 조리망에서 떨어지지 않으면 쉽게 들어올릴 때까지 계속 굽습니다. 크로스 해치를 얻으려면 스테이크를 45° 돌리고 60초 동안 계속 굽습니다. 스테이크를 뒤집고 반대쪽도 반복합니다. 가장자리를 깎는 것도 잊지 마십시오.
  3. 그을린 후에는 간접 열을 사용하여 스테이크를 메인 그릴로 옮기고 스테이크 요리를 부드럽게 마칩니다. 바베큐 온도계를 사용하여 이상적인 온도를 얻으십시오. 두께와 원하는 완성 온도에 따라 5분에서 25분 정도 스테이크를 마무리합니다.
  4. 서빙하기 전에 적어도 5분 동안 스테이크를 보드나 접시에 올려놓으십시오.
  5. 감자, 크고 잎이 많은 샐러드 또는 그 사이의 무엇이든 좋아하는 사이드와 함께 스테이크를 제공하십시오.

적외선 SIZZLE ZONE™을 사용하여 홈을 찾고 완벽한 스테이크를 굽는 방법을 아는 것은 매우 쉽습니다. 많은 것들과 마찬가지로 연습이 완벽을 만들고 나폴레옹 그릴도 마찬가지입니다. 5월 24일의 바베큐 메뉴는 무엇인가요? 좋아하는 소셜 콘센트에 댓글, 사진, 레시피를 남겨서 알려주세요. 해시태그 #May24BBQ 및 #NapoleonGrills를 사용하세요.

즐거운 그릴링!

좋아하는 스테이크 시즈닝으로 스테이크를 철저히 맛보십시오

SIZZLE ZONE™을 예열한 후 스테이크를 굽습니다.

약 1분 동안 굽고, 45°F로 돌려 1분 더 굽습니다.

스테이크를 간접 열로 옮기고 원하는 완성 온도에 도달할 때까지 메인 그릴에서 5~25분 동안 부드럽게 요리합니다.


완벽한 구운 스테이크를 요리하는 방법

  • 저자: 케이트 모건 잭슨
  • 준비 시간: 5분
  • 요리 시간: 16분
  • 총 시간: 21분
  • 생산량: 스테이크 크기에 따라 4 - 6인분 1 x
  • 범주: 저녁 식사
  • 방법: 그릴
  • 요리: 미국식

설명

매번 완벽한 구운 스테이크를 만들고 싶으신가요? 완벽하고 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 구운 스테이크의 비결은 바로 식료품 저장실과 냉동실에 있습니다!



코멘트:

  1. Risteard

    확인합니다. 위의 모든 항목에 동의합니다. 이 문제에 대해 논의해 보겠습니다.

  2. Goltigul

    주제에 대한 사이트가 있습니다.

  3. Meztilabar

    나는 당신이 오류를 저지른 것이라고 생각합니다. 나는 그것을 증명할 수있다.

  4. Leodegan

    you not the expert?

  5. Kejin

    그리고 당신의 아주 좋은 문구없이 우리는 무엇을 할 것인가



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