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돼지고기와 송아지 고기 파이 레시피

돼지고기와 송아지 고기 파이 레시피


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  • 조리법
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  • 파이와 타르트
  • 짭짤한 파이와 타르트
  • 고기 파이
  • 돼지고기 파이

이것은 내가 돼지고기와 송아지 고기로 만드는 것을 좋아하는 프렌치 캐나다 미트 파이입니다. 이 유형의 파이는 전통적으로 으깬 감자와 절인 비트 뿌리와 함께 제공됩니다.

3명이 만들었다

재료인분: 6

  • 다진 돼지고기 3부와 송아지 고기 1부
  • 고기 450g당 다진 양파 1개
  • 고기 450g당 소금 3/4작은술
  • 고기 450g당 다진 정향 1/2작은술
  • 고기 450g당 계피가루 1/8작은술
  • 파이 베이스와 파이 뚜껑용 쇼트크러스트 페이스트리

방법준비:15분 ›요리:4시간40분 ›추가 시간:8시간 냉각 › 준비 시간:12시간55분

  1. 큰 냄비에 다진 고기, 양파, 소금, 정향, 계피를 넣고 중불에서 끓입니다. 고기를 몇 분 동안 굽습니다. 열을 줄이고 자주 저어주면서 4시간 동안 끓입니다. 고기를 식히고 밤새 식히십시오.
  2. 가능하면 지방층 아래에 ​​형성된 젤리층을 남겨두고 표면에서 지방층을 제거합니다. 따뜻할 때까지 젤리로 고기를 다시 데우십시오.
  3. 오븐을 220C/가스로 예열합니다. 7.
  4. 파이 접시에 생과자를 배열하십시오; 고기 혼합물을 채우고 페이스트리 뚜껑으로 덮습니다. 파이를 자르고 밀봉하고 파이가 굽는 동안 증기가 빠져나갈 수 있도록 중간에 2~3개의 구멍을 만듭니다.
  5. 예열된 오븐에서 10분간 굽는다. 열을 180C / Gas 4로 낮추십시오. 파이를 30분 더 굽거나 패스트리가 황금빛 갈색이 되고 완전히 익을 때까지 굽습니다. 너무 빨리 갈색이 되면 타지 않도록 호일로 덮어주세요.

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리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(0)

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    • •매장에서 구입한 고운 마른 빵가루 2큰술(30mL)
    • •갓 간 파마산 치즈 2큰술(30mL)
    • •다진 신선한 로즈마리 1큰술(15mL) 또는 말린 로즈마리 1작은술(5mL)
    • •다진 마늘 2쪽 또는 다진 마늘 1-1/2티스푼(7mL)
    • •각 소금 1/4티스푼(1mL)과 갓 갈은 후추
    • •돼지고기 안심 1개
    • •올리브 오일 2티스푼(10mL)
    • •체리 또는 포도 토마토 1파인트
    1. 1. 오븐을 375F(190C)로 예열합니다. 파이 접시나 넓고 얕은 그릇에 빵가루를 파마산 치즈, 로즈마리, 마늘, 소금, 후추로 저어줍니다. 기름 1티스푼(5mL)으로 돼지고기를 문지른 다음 빵 부스러기에 넣고 뒤집어서 고기에 골고루 묻힙니다. 2. 포일을 깐 베이킹 시트에 올려 놓습니다. 남아있는 빵 부스러기 혼합물을 고기의 윗면과 옆면에 누르십시오. 3. 작은 그릇에 토마토를 넣고 남은 기름 1티스푼(5mL)을 넣고 돼지고기 주위에 뿌립니다. 4.예열된 오븐 중앙에서 가끔 토마토를 저어가며 돼지고기가 단단해질 때까지 30~40분간 굽는다. 돼지고기는 고기의 가장 두꺼운 부분에 온도계를 꽂았을 때 155F(70C)가 되면 다 익은 것입니다. 슬라이스하기 전에 5분 동안 그대로 두십시오. 잎이 많은 그린 샐러드와 잘 어울립니다.

    메르나 B.

    당신은 무엇을 말할 수 있습니까? 이 요리는 모든 가족이 다른 전통에 관한 것입니다. 레시피도 좋았지만 할머니가 해주신 것 같은 잔 브누아의 레시피가 더 좋아요. 그래도 아주 좋습니다.

    마크 앙드레 B.

    Michelle S와 전적으로 동의합니다. 이것은 우리 가족이 만든 유형은 아니지만(우리는 전통적으로 다른 향신료 중에서 정향, 세이지 및 세이보리를 사용하고 반 갈색 고기(보통 돼지고기, 쇠고기 및 송아지 고기)에 육수를 추가한 다음 빵 부스러기를 추가합니다. 미트 로프의 일관성을 더하기 위해) 다른 가족에게도이 유형을 먹었습니다. 우리 투르티에르는 인도의 가람 레시피만큼 다를 수 있다고 생각합니다. 특히 Tourtière du Lac St-Jean을 고려한다면! 반죽 레시피는 그대로입니다.

    미셸 S.

    나는 이것이 매우 인기 있는 요리인 퀘벡 출신입니다. 우리 안에는 항상 정향이 있습니다. 맛있는 품종이 많이 있습니다. 인터넷 검색을 통해 퀘벡 영수증을 대체할 수 있는 몇 가지 방법을 추천합니다. 역시 맛있는건 확실해요

    캐롤린 T.

    이 레시피는 Chuck Hughes 레시피와 동일합니다. 유일한 차이점은 깍둑 썬 감자와 갈가리 찢긴 감자입니다. 어느 쪽이든 맛이 좋습니다.

    에릭 W.

    훌륭한 레시피! 저는 1/2lb를 사용했습니다. 돼지고기, 소고기, 양고기, 감자는 따로 없고 제가 좋아하기 때문입니다. 나는 더 나은 질감을 위해 다진 것보다 약간 거칠게 양고기를 갈았습니다. 바닥 크러스트에 계란물을 묻혀 과즙이 스며드는 것을 방지하고 바닥 크러스트가 상단과 마찬가지로 구워지지 않도록 하는 것이 좋습니다! 그렇지 않으면 나는 조리법을 따랐고 훌륭했습니다!

    랜달 S.

    좋지만 표준입니다. 나는 여전히 1파트 돼지고기, 1파트 양고기, 1파트 쇠고기/송아지 고기를 사용하는 요리법을 선호합니다. 토르티에에 특별한 맛을 더해줍니다. 갈은 양고기는 일반적으로 좋은 정육점에서 구할 수 있습니다.

    칼라 B.

    놀라운 레시피! 나는 또한 이 조리법을 글루텐이 없는 버전으로 성공적으로 적용했습니다.


    투르티에르 만들기 단계

    더 상세하고 인쇄 가능한 레시피는 이 기사의 맨 아래에서 찾을 수 있지만 다음은 투르티에르를 만드는 일반적인 단계입니다.

    파이 페이스트리 만들기

    큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 혼합물이 대략적으로 부서지기 쉬운 질감이 될 때까지 버터 또는 라드를 자릅니다. 물을 넣고 반죽이 뭉칠 때까지 섞는다.

    원반 모양으로 빚어 랩을 씌워 냉장고에 얼린다. 반죽이 식는 동안 속을 준비합니다.

    감자 요리

    끓는 물에 감자가 부드러워질 때까지 삶습니다. 감자 물 1/2컵을 남겨두고 나머지는 물기를 뺍니다. 감자를 으깨서 따로 보관하십시오.

    투르티에르 필링 만들기

    1 단계: 중불로 달군 프라이팬에 양파, 마늘, 다진 소고기, 다진 돼지고기를 넣습니다. 고기가 더 이상 분홍색이 아닐 때까지 요리하십시오. 과도한 지방을 제거하십시오.

    2 단계: 조미료를 작은 그릇에 넣고 프라이팬에 고기 혼합물을 첨가하십시오.

    3단계: 미리 준비해둔 감자수를 넣어주세요. 잘 섞고 액체가 증발할 때까지 끓입니다.

    4단계: 불을 끄고 으깬 감자를 섞어주세요. 파이 페이스트리를 펴면서 식히십시오.

    5단계: 파이 접시에 바닥 페이스트리를 놓고 고기 필링을 추가합니다. 풀어놓은 계란으로 바깥쪽 가장자리를 솔질하고 상단 페이스트리를 추가합니다.

    6단계: 가장자리를 구부리고 달걀물을 바르고 통풍구를 자릅니다.

    고기 파이 굽기

    패스트리가 황금빛 갈색이 될 때까지 예열된 오븐에서 굽습니다. 10분 정도 식힌 후 케첩 듬뿍 올려 따뜻하게 드세요. 남은 음식은 냉장보관하세요.


    Tourtiere - 프랑스 캐나다 고기 파이 레시피

    1. 페이스트리 만들기: 푸드 프로세서 공정에서 밀가루, 소금 및 차가운 입방체 버터. 부스러기가 형성될 때까지 처리하십시오. 찬물을 넣고 반죽이 형성될 때까지 처리합니다. 과도하게 섞지 마십시오.

    2. 반죽을 작업대에 옮기고 공 모양으로 두드려 원반 모양으로 평평하게 만듭니다. 비닐에 싸서 30분 동안 냉장 보관합니다.

    3. 양념장 준비: 작은 그릇에 모든 향신료를 섞습니다.

    4. 채우기 만들기: 큰 팬이나 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 다진 양파, 셀러리, 마늘을 반투명해질 때까지 4-5분간 볶습니다. 고기를 넣고 더 이상 분홍색이 될 때까지 4-5분 동안 요리합니다. 향신료 믹스로 간을 하고 저어줍니다.

    5. 육수를 넣고 끓여서 열을 약하게 줄이고 20-25분 동안 가끔 저으면서 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 고기 혼합물에 으깬 감자를 넣고 완전히 섞일 때까지 저어주고 3-4분 동안 요리합니다. 열에서 제거하고 식히십시오.

    6. 오븐을 375°F/190°C로 예열합니다.

    7. 밀가루를 살짝 뿌린 표면에서 반죽을 두 부분(40/60)으로 나눕니다. 더 큰 부분을 직경 약 11-12인치(30cm)로 굴립니다. 8-9인치(20-23cm) 팬에 놓습니다. 식힌 고기 혼합물로 채우십시오. 푼 계란으로 패스트리의 바깥쪽 가장자리를 솔질하십시오. 반죽의 두 번째 부분을 약 10-11인치(25-28cm)로 밀고 중앙에 구멍을 뚫고 충전물 위에 놓습니다. 크러스트의 가장자리를 다듬은 다음 꼬집고 달걀물을 솔질합니다.

    8. 55-60분 동안 또는 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다. 30분 후 파이 크러스트 실드나 알루미늄 호일을 파이 위에 올려주세요.

    9. 서빙하기 전에 적어도 1시간 동안 식히십시오.

    • 이 레시피에서는 쇠고기만 사용했지만 갈은 돼지고기나 송아지 고기를 사용할 수도 있습니다. 또는 2~3종류의 고기를 섞어주세요.
    • 원하는 향신료를 생략하거나 추가할 수 있습니다.

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    James Beard’s American Cookery(Little, Brown 1980)에 나오는 구식 치킨 팟 파이를 위한 이 레시피는 원래 SAVEUR 1995년 9월/10월호에 실렸습니다. 그것은 여전히 ​​우리가 가장 좋아하는 것 중 하나입니다. 치킨 팟 파이 레시피 보기 » 로라 산트

    보라고(Boragó)의 셰프 로돌포 구즈만(Rodolfo Guzmán)은 자신의 칠레식 엠파나다 버전에서 살코기 척을 풍부한 쇠고기 갈비로 대체하여 씹을 때마다 부드러워집니다. 쇠고기 갈비찜 엠파나다 레시피 보기 » 저스틴 워커

    방법

    오븐을 200C/400F/Gas로 예열합니다. 6. 1kg/2lb 4oz 로프 깡통에 라드를 바르고(바닥을 가로질러 약 10x20cm/4x8in 측정), 베이킹 양피지 한 장을 통의 너비로 잘라서 놓습니다. 양피지의 돌출부가 양쪽 끝에 있도록 하면 나중에 파이를 제거하는 데 도움이 됩니다.

    먼저 충전물을 만듭니다. 큰 볼에 삶은 계란을 제외한 모든 재료를 넣고 소금, 백후추로 가볍게 간을 한다. 손으로 잘 섞어주세요. 반죽을 프라이팬에 살짝 익혀 맛을 보며 간을 맞춘다. 필요에 따라 남은 충전물에 양념을 더 추가합니다. 반죽을 만드는 동안 혼합물을 냉장고에 넣으십시오.

    페이스트리를 만들려면 밀가루를 볼에 넣고 버터를 넣고 손가락으로 가볍게 문지릅니다. 냄비에 물 200ml/7fl oz, 소금, 라드를 끓일 때까지 가열합니다. 혼합물을 밀가루에 붓고 숟가락으로 섞는다. 다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 밀가루를 뿌린 표면에 올려 매끄러운 반죽으로 반죽합니다.

    최대한 빨리 작업하고(빵은 식으면서 더 부서지기 쉽습니다), 반죽의 3분의 2를 펴서 준비된 통을 따라 가장자리에 남은 여분을 남겨둡니다.

    패스트리 안감에 채워진 고기의 절반을 누르십시오. 각 삶은 달걀의 위와 아래에서 얇은 조각을 떼어낸 다음(이렇게 하면 서로 나란히 앉을 수 있고 파이를 더 쉽게 썰 수 있습니다), 달걀을 파이 중앙에 세로로 놓습니다. 남은 고기 필링을 넣고 톡톡 두드려주세요.

    튀어나온 생과자 가장자리를 계란 노른자로 솔질하십시오. 남은 페이스트리를 밀어서 뚜껑을 만들고 파이 위에 놓습니다. 생과자 가장자리를 함께 꼬집어 밀봉하고 가장자리를 깔끔하게 다듬습니다. 파이 윗부분에 찜구멍 3개를 만들고 계란 노른자를 더 바릅니다.

    30분 동안 구운 다음 열을 180C/350F/Gas 4로 줄이고 1시간 더 굽습니다. 깡통에서 완전히 식히십시오.

    파이를 제거하려면 깡통을 옆으로 돌리고 양피지를 사용하여 파이를 밀어냅니다. 두꺼운 조각으로 제공하십시오.


    돼지고기와 송아지 고기 파이 레시피 - 레시피

    이전 포스트에서 저는 18세기에 사용된 일반적인 페이스트리 크러스트의 세 가지 유형인 입식 크러스트, 퍼프 페이스트 및 쇼트 페이스트를 소개했습니다. 이들은 빵 껍질의 상당히 광범위한 범주이며, 각각에 대한 다양한 변형에 대한 조리법이 18세기 요리책의 스펙트럼에 걸쳐 출판되었습니다.

    위의 비디오에서 Jon은 스탠딩 크러스트의 한 변형을 사용하여 돼지고기 파이를 만듭니다. 그것은 그것의 지방 성분에 대해 렌더링 된 수트를 사용합니다.

    우리가 사용한 돼지고기 파이 레시피는 Maria Eliza Rundel’s 1807년 책, “A New System of Domestic Cookery”에서 가져온 것입니다.

    Rundel’ 레시피는 더 큰 스탠딩 파이용입니다. 그녀는 고기 충전물의 양과 밀도 때문에 느린 오븐에서 굽는 것이 좋습니다.

    리어 또는 젤라틴 그레이비(Rundel’s 레시피에서는 생략됨)의 최종 추가는 그레이비, 즉 국물, 코들(농후 국물) 또는 젤라틴 그레이비를 파이에 추가하는 매우 일반적인 18세기 관행을 기반으로 합니다. 구운 것.

    또한 Rundel’의 레시피와 달리 파이를 1인분 크기로 만들었습니다. 그러한 고기 파이를 크거나 작게 만들 수 있다고 제안하는 많은 시대 요리 책이 있습니다. 이 작은 버전 두 개를 만들기 위해 아래 레시피를 축소했습니다.

    Rundel’s 레시피는 오늘날 영국 일부 지역에서 여전히 매우 인기 있는 현대 전통 Melton-Mowbray 파이의 조상 버전일 수 있습니다. Melton-mowbray 파이가 이 조리법으로 구체적으로 추적될 수 있는지 여부에 관계없이 유명한 파이의 뿌리는 적어도 18세기 후반으로 거슬러 올라갑니다.

    미트 파이는 서 있는 크러스트에 국한되지 않았습니다. 퍼프 페이스트 또는 짧은 크러스트도 사용할 수 있습니다. Richard Briggs는 1788년 요리책인 “The English Art of Cookery”에서 다양한 고기 파이에 대해 다음과 같이 제안합니다.

    서 있는 껍질에 대한 우리의 실험에서 가장 매혹적인 측면은 다양한 유형의 지방이 지각에 미치는 영향에서 우리가 알아차린 차이점이었습니다. 버터, 라드 및 근육 지방(기간 서적에서 일반적으로 “드리핑”이라고 함)은 수트처럼 실온에서 고체 상태가 되지 않습니다. 결과적으로 이러한 지방 또는 이들의 조합으로 만든 입식 크러스트는 차가울 때도 작동할 수 있습니다. 그러나 수트를 사용하여 만든 빵 껍질은 반죽이 뜨거울 때 작동해야합니다. 반죽이 식는 순간 작동하려고 하면 반죽이 부서집니다.

    그건 그렇고, 당신이 설탕을 사용하는 것에 대해 걱정하고 그것이 당신의 빵 껍질에 고기 맛을 줄 수 있는지 여부에 대해 걱정한다면, 적절하게 렌더링 된 설탕은 다른 어떤 지방보다 빵 껍질에 최소한의 풍미를 부여하는 것이 제 경험입니다.

    그래서 여기에 우리가 사용한 재료가 있습니다. 개별적으로 제공되는 돼지고기 파이 2개 분량입니다(이 파이 중 하나로 두 사람이 쉽게 채울 수 있지만 공유하기가 다소 꺼려질 수 있음). 이 게시물의 시작 부분에 있는 비디오에서 방향을 설명합니다.

    지각의 경우:

    밀가루 2-1/2c
    6T 렌더링 수트
    1/2c + 물 2T
    소금 1/2t
    계란 1개 + 물 1t, 풀어서 계란물용

    작은 스탠딩 크러스트를 형성하는 방법에 대한 아래 비디오를 시청하십시오. 우리는 금형에 음료수 유리를 사용했지만 파이 돌리는 온라인에서 사용할 수 있습니다. 비디오에서 사용한 라드/버터 조합 대신 렌더링된 수트를 사용하기로 선택한 경우 반죽이 뜨거울 때 크러스트를 형성해야 합니다. 반죽이 너무 차가워지면 작동하지 않을 수 있습니다. 반죽을 전자레인지에 몇 초 동안 돌리거나 반죽을 덮고 불 근처에 두십시오.

    충전물의 경우:

    1 파운드 돼지 어깨살, 지방과 은색 피부를 제거하고 굵게 다진 것
    1/2t 소금
    1 t 검은 후추, 지상

    For the Lear (젤라틴 그레이비)

    옵션 1:
    돼지 발 1개(정육점에서 4등분하십시오)
    덮기에 충분한 물


    재료

    밀가루와 소금을 함께 체로 치십시오. 조각이 완두콩 크기가 될 때까지 라드의 절반을 자릅니다.

    남은 라드, 버터, 우유 및 물을 끓입니다. 나무 숟가락으로 뜨거운 혼합물의 절반을 밀가루에 섞습니다. 그런 다음 계란 1개를 넣고 휘젓고 남은 뜨거운 혼합물을 섞습니다. 가볍게 다루면서 부드러워질 때까지 반죽하십시오. 약간 식도록 10분 동안 그대로 두십시오.

    가볍게 가루를 뿌린 판에 ¼인치 두께로 굴립니다. 남은 계란을 치고 굽기 전에 파이 윗면을 솔질하십시오.


    2. 신선한 빵 부스러기가 미트로프 베스트를 결합합니다.

    미트로프 세계에서 빵 부스러기는 충전재 역할을 하지 않습니다. 빵 부스러기는 빵의 질감을 결정하는 데 중요합니다. 그들은 고기의 육즙을 흡수하고 유지하는 데 도움이 되며(습한 덩어리의 핵심) 고기 조각 사이에 약간의 분리를 추가하여 덩어리의 밀도를 나누는 데 도움이 됩니다. 계란과 함께 덩어리를 서로 잡아주는 역할을 하여 깨끗하게 썰 수 있습니다. 우리는 갓 찢은 빵, 말린 빵가루, 신선한 빵가루, 판코, 심지어 익힌 오트밀(!)을 바인더로 사용하는 레시피를 시도했습니다. 신선한 빵가루가 수분을 잘 잡아주고 퍽퍽하지도 않고 퍽퍽하지도 않은 딱 좋은 식감을 선사해 주었다. 많은 식료품점의 제과점에서 가볍게 구운 신선한 빵 부스러기를 찾거나 직접 만들 수 있습니다. 15-20분 동안 완전히 건조되고 황금색으로 변하기 시작할 때까지 300°F 오븐에서 6조각의 흰색 샌드위치 빵을 굽습니다. 약간 식힌 다음 푸드 프로세서에 미세한 부스러기가 생길 때까지 돌립니다.


    비디오 보기: ხორცის სოუსის რეცეპტი (칠월 2022).


코멘트:

  1. Anguysh

    틀림없이. 나는 위의 모든 것에 가입했다. 이 질문에 대해 논의합시다.

  2. Akinolabar

    훌륭하게

  3. Dalkis

    나는 비슷한 상황이 있습니다. 나는 당신을 토론에 초대합니다.

  4. Wisnu

    좋아요!!!!!!!!!

  5. Jemal

    당신은 진지합니까?



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