야채와 치킨 테린


야채와 치킨 테리 요리 재료

  1. 신선한 닭고기 1.2-1.4 kg.
  2. 닭 간 100g.
  3. 무염 지방 200g.
  4. 지방 함량이 33-35 % 300 ml 인 크림.
  5. 당근 50g.
  6. 호박 50g.
  7. 양파 1 개.
  8. 당근 (전체) 1 조각.
  9. 소금 맛.
  10. 검은 후추를 맛보십시오.
  11. 지상 파프리카 맛.
  12. 베이 리프 4 개입
  13. 코냑 30ml.
  14. 간장 10 ml.
  15. 우스터 소스 10ml.
  16. 맛볼 식물성 기름.
  • 주요 성분 당근, 주키니, 치킨
  • 서빙 4-6
  • 세계 요리

재고 :

고기 분쇄기, 믹서기, 샤프 나이프, 도마, 목재 또는 플라스틱, 특수 테린 요리, 밥솥, 닭고기 요리 용 뚜껑이있는 큰 냄비, 다진 그릇, 냉장고, 냉동고, 껍질 벗기는 사람 또는 감자 껍질 벗기는 사람, 야채 팬, 종이 타월, 브러쉬 야채 필링 용, 소쿠리, 야채 냉각 용 큰 그릇, 매리 네이드 용 소스 팬 또는 그릇, 목재 또는 플라스틱 선반 용 삽, 믹싱 스푼, 붙지 않는 코팅과 뚜껑이있는 프라이팬, 오븐, 격자, Ser 달콤한 요리

야채와 닭고기 terrine 요리 :

1 단계 : 닭고기를 자릅니다.

닭고기를 신선하게 섭취하십시오. 우리는 그것을 씻고, 머리카락이 있는지주의 깊게 검사합니다. 머리카락은 핀셋으로 제거되거나 불에 태워집니다. 다음으로 날카로운 칼로 도마에서 닭고기를 자르기 시작합니다. 먼저 닭 다리와 닭 가슴살을 분리합니다. 그런 다음 닭 프레임에서 피부를 부드럽게 제거하십시오.

2 단계 : 닭고기를 요리하고 고기 분쇄기에 비틀어 라.

다음으로 큰 냄비에 날개가 달린 닭 프레임을 넣고 부어주세요. 2 리터 차가운 물, 봄을 가지고 큰 불을 피우는 것이 좋습니다. 냄비에 물이 끓기 시작하면 더러움을 제거하고 잘 씻으십시오. 1 키스 당근, 호박 조각으로 미리 씻어서 껍질을 벗기고 반으로 자른 양파 (이를 위해 포니 테일을 사용할 수 있으며 전체 호박에서자를 수 있습니다). 이 모든 것은 숟가락으로 거품을 제거하면서 끊임없이 물에서 끓여야합니다. 40 분 고기가 요리되면 냄비에서 도마까지 포크로 제거하고 국물을 그릇에 붓습니다. 약간 식힌 닭고기를 고기 분쇄기에 두 번 통과시키고, 다진 고기를 냉동고의 그릇에 넣습니다. 10 분가장자리가 얼 때까지

3 단계 : 야채 모드.

우리는 호박을 가지고 껍질을 벗기거나 감자 껍질을 벗겨 피부에서 껍질을 벗 깁니다. 그런 다음 흐르는 물로 씻고 종이 타월로 가볍게 두드려 호박에서 방출 된 과량의 물과 주스를 제거합니다. 그런 다음 호박을 큐브로 자릅니다. 큐브는 측면이 있어야합니다. 약 0.5 cm 또한 당근을 자르고 브러시로 철저히 씻은 다음 동일한 필러로 껍질을 벗기거나 껍질을 벗겨야합니다. 그 후, 작은 팬을 가지고 물을 부어 소금에 절인 다음 호박 큐브를 던져서 요리해야합니다. 1 분 끓는 물에서 꺼내 찬물이 담긴 그릇에 담아 야합니다. 이 작업을 용이하게하기 위해 차가운 ​​물 그릇에 호박을 넣은 소쿠리를 사용하는 것이 좋습니다. 우리는 호박을 요리 한 물에서 당근을 요리합니다. 2-3 분그런 다음 제거하고 냉수로 낮추어야합니다. 물에서 식힌 후 야채를 꺼내 깊은 그릇으로 옮깁니다.

4 단계 : 간을 준비합니다.

우리는 닭 간을 가지고 흐르는 물로 씻습니다. 나는 그것을 신선하게하는 것이 낫다는 것을 상기시킵니다. 냉동했다면 먼저 자연적으로 녹여야합니다. 그런 다음 간을 씻고 종이 타월로 약간 말린 다음 간장과 우스터 소스를 섞어 간장을 절인하십시오. 10 분 우리는 작은 냄비 나 그릇에 매리 네이드를 만듭니다. 소량의 식물성 기름을 넣은 봇과 함께 작은 냄비에 절인 간을 매우 빨리 튀 깁니다. 더 이상 튀김 10 초 양쪽에. 우리는 나무 주걱으로 간을 뒤집어 놓고 팬을 매우 먼저 가열해야합니다.

5 단계 : 다진 고기를 준비하십시오.

우리는 냉장고에서 서리로 덥은 민스 미트를 꺼내 믹서기에 넣습니다. 채워진 다진 고기는 우리가 매우 끈적 끈적한 반죽의 질감을 가질 때까지 믹서기에서 최대 속도로 교반해야합니다. 이것은 문자 그대로 매우 신속하게 수행되어야합니다 30 초. 그런 다음 매우 차가운 크림을 블렌더 보울에 직접 붓고 다진 고기를 크림과 함께 저어줍니다. 그릇에 혼합물을 넣고 약간의 소금으로 간을하고 갈은 후추와 파프리카를 뿌리고 숟가락으로 모든 것을 철저히 섞으십시오. 삶은 야채와 함께 그릇에 다진 고기를 넣고 모든 것을 잘 섞으십시오.

6 단계 : 라드를 가져 가십시오.

지방은 먼저 냉동고에서 약간 얼린 다음 두꺼운 판으로 매우 얇게 자릅니다. 1mm.

7 단계 : 모양을 형성합니다.

이 베이컨 조각으로 terrine 형태를 말리십시오. 또한 지방 조각은 반드시 가장자리 위로 돌출해야합니다. 약 2cm 그런 다음 이전에 준비한 먹거리의 절반을 양식에 직접 뿌렸습니다. 그 위에 약간 식힌 튀긴 간 조각을 놓고 다시 나머지 고기로 모든 것을 채 웁니다. 우리는 지방 판의 자유 끝을 금형에 직접 감싸고 전체 테린으로 덮습니다. 나머지 모든 틈새도 지방으로 막아야합니다. 월계수 잎을 맨 위에 놓습니다.

8 단계 : 접시를 굽습니다.

테린을 뚜껑으로 덮고 예열 된 오븐에 넣을 때까지 140도. 그릴 중앙에 놓는 것이 좋습니다. 오븐에서 요리 terrine 1 시간 10 분

9 단계 : 야채를 곁들인 치킨 테린 제공.

우리는 오븐에서 완성 된 terrin을 꺼내고 여분의 주스를 ​​별도의 판에 붓고 주걱과 포크를 사용하여 곰팡이에서 terrine을 제거합니다. 종이 타월로 테린을 완전히 말리십시오. 금형 자체를 닦습니다. 결과적으로 닭장에 지방이 없어야합니다. terrine을 식히십시오 1 시간 실온으로. 그런 다음 완성 된 테린을 서빙 접시에 넣고 자릅니다. 우리는 자신의 이해에 따라 테이블을 장식 한 후 테이블에서 봉사합니다. 많이 드세요!

레시피 팁 :

--우리 terrine을 준비하려면, 당신의 가정에 믹서기와 고기 분쇄기가 있어야합니다. 그것들이 없으면 요리를 할 수 없지만 그것을 대체 할 것은 없습니다.

--당신은 또한 terrine을위한 특별한 양식이 필요합니다. 집에 그런 요리가 없으면 직사각형 모양과 뚜껑이있는 내열 모양을 안전하게 사용할 수 있습니다. 덮개가 없으면 양식을 식품 호일로 간단히 덮을 수 있습니다.이 호일에는 칼이나 가위로 조심스럽게 여러 구멍을 만들어야합니다.

그런데 러시아에서는 어떤 종류의 다진 고기로 만든 모든 제품이 주로 차가운 형태로 제공되며 어떤 이유로 든“페이스트”라고 불렀습니다. 페이스트는 거의 같은 케이크입니다. 즉, 반죽에 구운 고기 충전물입니다. 이러한 파이 외에도 terrine 및 동일한 galantine을 페이스트라고합니다. 그럼에도 불구하고 terrine의 본질은 러시아 페이스트의 개념에 가장 가깝습니다. 이것은 여러 층으로 구성되며 대부분 항상 젤리로 채워진 일종의 캐서롤이기 때문에. 또한, 층은 임의의 제품, 즉 적어도 야채, 적어도 고기, 적어도 frutti 질병으로 구성 될 수있다.

-나중에 나중에 terrine에 젤리를 부어 넣으려면 먼저 양식과 terrine을 잘 닦아내는 것이 좋습니다. 과도한 수분으로 인해 젤리에 불필요한 흰 반점이 나타날 수 있습니다.