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Get-Ahead 칠면조 그레이비 레시피


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  • 접시 종류
  • 반찬
  • 소스
  • 육수

미리 만들어 놓을 수 있는 훌륭한 크리스마스 칠면조 그레이비 레시피는 크리스마스 날 스트레스를 많이 덜어줍니다. 이 칠면조 국물은 밀폐용기에 담아 냉동하면 3개월 동안 보관됩니다.

295명이 만들었습니다.

재료인분: 32

  • 칠면조 날개 6개(또는 다른 칠면조 부위)
  • 껍질을 벗기고 4등분한 중간 크기 양파 2개
  • 물 250ml
  • 치킨스톡 2리터, 나누어서
  • 다진 당근 2개
  • 말린 타임 1/2작은술
  • 밀가루 100g
  • 버터 2큰술
  • 갈은 후추 1/4작은술

방법준비:30분 ›요리:2시간 ›준비:2시간30분

  1. 오븐을 200C/가스로 예열합니다. 6. 큰 구이용 깡통에 칠면조 날개 한 겹을 깔아 놓습니다. 날개 위에 양파를 뿌립니다. 예열된 오븐에서 1-1/4시간 동안 또는 날개가 갈색이 될 때까지 굽습니다.
  2. 5리터 팬에 갈색 날개와 양파를 넣습니다. 로스팅 깡통에 물을 넣고 저어 깡통 바닥에 있는 갈색 조각을 긁어냅니다. 깡통의 물을 5리터 팬에 붓습니다. 육수, 당근, 타임 1.5리터를 섞습니다. 종기에 가져 오십시오. 불을 중불로 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 1-1/2시간 동안 끓입니다.
  3. 냄비에서 날개를 제거하고 도마에 놓습니다. 날개가 식으면 껍질과 고기를 떼어낸다. 피부를 버리고 다른 용도를 위해 고기를 보관하십시오. 3리터 스튜 냄비에 큰 체를 통해 팬의 내용물을 체로 칩니다. 야채를 눌러 남아 있는 액체를 추출합니다. 야채를 버리고 액체에서 지방을 걷어냅니다. 냄비의 내용물을 부드럽게 끓입니다.
  4. 중간 크기의 그릇에 남은 치킨 스톡에 밀가루를 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 끓는 칠면조 국물에 밀가루 혼합물을 점차적으로 휘젓습니다. 국물이 걸쭉해질 때까지 3~4분 끓입니다. 버터와 후추를 섞는다. 즉시 제공하거나 용기에 붓고 냉장 또는 냉동하십시오.

이 칠면조 국물 요리법을 반으로 줄이려면 다음 조치를 따르십시오.
칠면조 날개 3개
중간 크기 양파 1개
물 125ml
치킨스톡 1리터
당근 1개
말린 타임 1/4작은술
밀가루 50g
버터 1큰술
검은 후추 꼬집음

칠면조 국물 만드는 법

쉬운 단계별 지침은 칠면조 그레이비를 만드는 방법 기사를 참조하십시오.

최근 본

리뷰 및 평점평균 글로벌 평점:(402)

영어로 된 리뷰 (338)

엄마 지

4개만 주고 있는데 방향이 조금 바뀌면 5개도 될 것 같아요. 내 직감에 따라 루를 만들기 위해 분리된 지방을 비축했어야 했다. 이렇게 했다면 밀가루 맛이 나지 않았을 것이다. 밀가루를 황금색이 될 때까지 중간에 남겨둔 지방으로 휘젓고, 그 다음 걸러진 육수와 드립핑으로 다시 휘젓습니다. 내일은 칠면조 국물로 국물을 끓여야 하겠지만 이 밀가루 국물을 더할 수 있을지도 모릅니다. 낭비하기는 싫지만 지금의 맛 그대로 제공할 수는 없습니다. 약간의 변화가 있는 뛰어난 컨셉!!! 감사합니다!!!-2007년 11월 21일

by secretsmile

내가 이 500개의 별을 줄 수 있다면 나는 8 - ) 거의 정확하게 지시된 대로 따랐습니다(반으로 축소). 나는 2개의 칠면조 허벅지, 등을 사용하고 칠면조와 함께 구운 통마늘을 사용했고, 백리향 대신에 프로방스 허브에 셀러리를 추가했습니다. 유일한 진짜 변화는 다른 사람들이 말했듯이 - 나는 프라이팬에 가열된 "기름진" 재료(식기 시작하면 위로 뜨는 맛이 있지만 맛이 좋은 재료) 중 일부를 한 번에 소량의 밀가루를 추가했습니다. 그리고 약간의 닭 육수를 넣은 다음 뚜껑이 있는 병에 넣고 닭 육수를 더 많이 넣고 걸쭉하게 만들면 도마뱀을 흔들어 섞은 다음 냄비에 넣으십시오. 이렇게 3번 정도 하고 레시피에 나온 밀가루 양만큼 사용했는데 가루날림이 전혀 없고 퍽퍽하지도 않았어요. 이것은 내가 휴가를 "녹아내거나" 너무 많은 와인을 가지고 있는 경우를 대비하여 나의 백업 그레이비라고 가정했습니다. 하하. 너무 맛있어서 저녁으로 먹었습니다! 전자레인지에 돌리고 그레이비 보트에 붓기만 하면 됩니다! 하루 종일 요리를 하고 나서 육즙의 부담을 덜어주셔서 감사합니다!! 내 모든 친구들에게 이 레시피를 제공할 준비가 완료되었습니다!!!! 건배!!!!-2007년 11월 25일

by clearisfulheart

나는 며칠 동안 버틸 수 있고 매운 페이스트로 변하지 않을 수 있는 어떤 그레이비라도 심각하게 회의적이었습니다. 추수 감사절의 그레이비는 항상 스트레스를 많이 받고 막판 히트 또는 미스이며 이것은 걱정을 없애고 훌륭한 맛을 제공합니다. 날개 대신 칠면조 다리를 사용하면 풍미가 더 깊어지는 것 같아서 변경했습니다. 이 레시피 정말 감사합니다!! 확실한 골키퍼!-2007년 12월 24일


미리 준비한 그레이비

오븐을 200°C로 예열하고, 팬을 180°C, 가스로 가열합니다. 6. 구운 깡통의 중앙에 양파 조각을 놓고 허브를 추가합니다. 닭 구멍에 남은 허브를 넣고 올리브 오일로 피부를 문지르고 양념을 하고 닭고기를 양파 위에 올려 놓습니다. 1시간 20분 - 1시간 30분 동안 또는 완전히 익을 때까지 굽습니다.

닭 구멍의 주스를 ​​구이용 틀에 붓고 닭을 조각판에 놓고 호일로 덮고 그대로 두십시오. 구운 깡통에서 탄 양파 조각을 제거하고 기름을 걷어내고 약한 불에 올려 놓습니다. 나무 주걱으로 밀가루를 넣고 깡통을 긁어낸 다음 와인을 넣고 끓여서 2분 동안 끓입니다. 육수를 넣고 5분간 끓인다. 얼기 전에 750ml를 계량 용기에 부어 식힙니다. 이제 남은 육수를 치킨과 함께 드세요.

얼리려면 미리 남겨둔 육수가 차가워지면 냉동실에 붓고 뚜껑을 덮습니다.

다시 데우려면 냉장고에서 24시간 동안 해동하십시오. 팬에 끓인 후 구운 칠면조 주스를 넣고 5분간 끓입니다. 서빙하기 전에 양념을 확인하십시오.

앞서 나가십시오: m 육수는 3개월까지 미리 만들어 얼려둡니다.


Make-Ahead 칠면조 그레이비

이 처음부터 시작하는 그레이비 레시피는 새로운 가족이 가장 좋아하는 요리가 될 것입니다.

이 미리 만들어 놓은 칠면조 그레이비 레시피는 닭을 통째로 요리할 필요 없이 채소와 허브를 곁들인 칠면조 날개를 구워서 깊은 맛을 냅니다. 보너스: 최대 2개월 전에 만들어 냉동실에 보관할 수 있습니다.

칠면조 날개(2~3개) 또는 닭 부위

양파, 두꺼운 웨지로 자른다

당근, 2인치로 자른다. 조각

줄기 셀러리, 2인치로 자릅니다. 조각

신선한 백리향, 분할

저염 닭육수 3~4컵

  1. 오븐을 400°F로 가열하십시오. 큰 로스팅 팬에 칠면조 날개와 야채를 기름, 로즈마리, 타임 줄기 4개, 소금과 후추 각각 1&frasl4 tsp와 함께 버무립니다. 칠면조가 황금빛 갈색이 될 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 15 분.
  2. 팬 스트레인 팬에서 칠면조와 야채를 지방 분리기(또는 계량컵)에 떨어뜨립니다. 5분 동안 그대로 두십시오. 지방은 남겨두고(분리기를 사용하지 않을 경우 숟가락으로 떠서) 4컵 계량컵에 주스를 붓습니다.
  3. 중간 높이의 스토브 버너 2개 위에 로스팅 팬을 놓습니다. 와인을 추가하고 갈색 조각을 긁어내고 1분 동안 요리합니다. 팬 주스가 든 계량 컵에 와인 혼합물을 붓고 닭고기 육수를 추가하여 총 4컵의 액체가 되도록 합니다.
  4. 중간 크기의 큰 냄비에 버터를 녹입니다. 밀가루를 뿌리고 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 4~5분 동안 휘젓습니다. 와인-육수 혼합물을 점차적으로 휘저어 끓입니다. 남은 백리향을 넣고 열을 줄이고 걸쭉해질 때까지 가끔 저어주면서 8~12분 동안 끓입니다. 소금과 후추로 각각 1&frasl4 tsp로 간을 합니다. 긴장하고 봉사하십시오.

앞서가다

식힌 그레이비를 다시 밀봉할 수 있는 백이나 용기에 옮기고 최대 2개월 동안 얼립니다. 서빙하려면 다시 데우기 전에 냉장고에서 해동하십시오.


Jamie Oliver의 Get-Ahead 그레이비 레시피

좋은 그레이비는 식사를 변화시키거나 저장하는 힘이 있습니다. 올해에는 약간 급진적인 아이디어에 마음을 열었습니다. 그레이비를 며칠 또는 몇 주 전에 미리 만들어 큰 날 칠면조 쟁반에서 다시 데우기만 하면 됩니다. 스트레스, 저장.

총 시간: 2시간 + 냉각 및 해동

재료:

양파 2개
당근 2개
셀러리 2스틱
하이웰 훈제 스트리키 베이컨 2개
신선한 월계수 잎 2장
신선한 세이지 2줄기
신선한 로즈마리 2줄기
2스타 아니스
닭날개 10개
올리브유
60ml 셰리 또는 포트, 선택 사항
4 큰술 일반 밀가루
크랜베리 소스 2큰술

1. 오븐을 180°C/350°F/gas로 예열합니다. 4. 양파를 껍질을 벗기고 당근을 씻은 다음 셀러리와 베이컨을 굵게 자릅니다. 튼튼한 양면 로스팅 트레이에 야채, 월계수 잎, 세이지, 로즈마리, 스타 아니스를 넣고 그 위에 다진 베이컨을 뿌립니다. 닭 날개를 부수고 롤링 핀으로 두드려 요리할 때 풍미를 더한 다음 트레이에 추가합니다. 기름을 두르고 바다 소금과 후추로 간을 한 다음 버무린 다음 1시간 동안 또는 부드러워질 때까지 요리합니다.

2. 오븐에서 트레이를 제거하고 호브의 약한 불로 옮깁니다. 감자 으깨기로 모든 것을 갈아서 으깬 다음 트레이 바닥에서 좋은 것을 모두 긁어냅니다(더 오래 볶을수록 그레이비 색이 진해집니다). 셰리 또는 포트를 추가하고 싶다면 지금이 추가할 때입니다. 몇 분 동안 그대로 두십시오. 밀가루를 점차적으로 저어준 다음 끓는 주전자 물 2리터를 붓습니다. 가끔 저어주면서 30분 동안 또는 걸쭉해지고 줄어들 때까지 끓입니다.

3. 그레이비가 원하는 정도의 농도가 되면 굵은 체를 통해 큰 볼에 붓고 숟가락 등으로 모든 좋은 점을 밀어 넣습니다. 맛을 보고 완벽하게 간을 하고 실온으로 식힌 다음 용기나 봉지에 붓고 냉장고나 냉동고에 넣어두면 크리스마스 당일 마무리할 수 있습니다.

4. 냉동된 경우 칠면조가 오븐에 들어갈 때 그레이비를 꺼내 해동합니다. 칠면조가 완전히 익으면 접시에 담아 최대 2시간 동안 휴지시킵니다. 이중 은호일과 깨끗한 티타월로 덮습니다. 쟁반에서 기름을 대부분 걷어내고 식힌 다음 냉장고의 병에 넣어두면 다른 날 맛있는 요리를 할 수 있습니다. Get-ahead 그레이비를 나머지 칠면조 주스와 함께 트레이에 붓습니다. 호브에서 끓어오르면 바닥에서 끈적끈적한 부분을 모두 긁어냅니다. 맛을 본 다음 크랜베리 ​​소스를 섞어 풍미의 균형을 맞춥니다.

5. 그레이비 소스가 뜨거워지면 굵은 체를 통해 팬에 조심스럽게 걸러낸 다음 서빙할 준비가 될 때까지 가장 낮은 열에 둡니다. 위로 올라오는 지방은 걷어내고 칠면조의 휴지 주스를 더하면 서빙할 수 있습니다.

이 서사시 책은 최고의 크리스마스 동반자입니다. 이것은 Jamie가 17년 동안 작업한 결과입니다. 놀라운 축제 요리법을 미세 조정하여 집에서 매번 효과를 볼 수 있다는 사실을 알고 있습니다. Jamie가 수년에 걸쳐 좋아하는 몇 가지뿐만 아니라 미뢰를 자극할 새롭고 흥미진진한 아이디어가 많이 있습니다. Jamie와 함께라면 아주 맛있는 크리스마스가 될 것입니다.

Jamie Oliver의 Jamie Oliver’s 크리스마스 요리책이 Penguin Random House에서 출판되었습니다.

ⓒ Jamie Oliver Enterprises Limited (2016 Jamie Oliver’s 크리스마스 요리책). 사진작가: 데이비드 로프터스.


Make-Ahead 칠면조 그레이비 레시피

큰 칠면조 저녁 식사를 하기 최대 3일 전에 방금 구운 풍미로 풍부하고 부드러운 그레이비를 만드십시오. 우리는 당신에게 방법을 보여줍니다.

  • 2 ¼ 파운드 칠면조 나지만
  • 당근 3개, 조각으로 자른다
  • 4등분한 큰 양파 1개
  • 신선한 파슬리 가지 6개
  • 1/3 컵 식물성 기름
  • ½ 컵 다목적 밀가루
  • 저염 닭고기 육수 6컵
  • ½작은술 후추
  • 맛에 소금
  • 레시피:Make-Ahead 칠면조 그레이비

미리 만들어둔 그레이비

1. 오븐을 400°로 예열합니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 날개 조각, 양파, 셀러리, 월계수 잎을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 그 위에 타임 3개, 세이지 1개, 로즈마리 1개를 뿌립니다. 요리하는 동안 베이킹 시트를 한 번 회전하여 날개가 완전히 익을 때까지 약 50분 동안 굽습니다.

2. 날개, 양파, 샐러리, 허브를 뚜껑이 있는 큰 냄비에 옮깁니다. 베이킹 시트에 물 1컵을 붓습니다. 2개의 버너 위에 스토브 위에 시트를 놓고 높은 열을 가합니다. 나무 숟가락을 사용하여 시트에서 갈색 조각을 긁어냅니다. 냄비에 액체를 붓습니다. 육수, 남은 허브, 물 3컵을 추가합니다. 끓으면 표면으로 떠오르는 거품을 걷어냅니다. 열을 중간으로 줄이십시오. 냄비를 덮고 뚜껑을 약간 열어 둡니다. 약 2시간 동안 육수가 매우 향긋해질 때까지 때때로 저어가며 끓입니다. 가는 망을 사용하여 육수를 그릇에 걸러냅니다. 고체를 폐기하십시오. 당신은 4 1/2에서 5 컵의 주식을 가지고 있어야합니다.

3. 큰 팬에 버터를 중불에서 녹입니다. 3~4분 동안 황금빛 갈색이 되고 부드러워질 때까지 자주 저어주는 가루 쿡을 추가합니다. 천천히 주식을 휘젓. 국물이 걸쭉해질 때까지 자주 저어가며 약 5분간 끓입니다.

앞서가다

5일 전까지: 육수 덮개를 만들어 냉장 보관하십시오. 서빙하기 전에 그레이비를 다시 데우십시오.

여기에서 계획자와 미루는 사람을 위한 추수감사절 레시피를 모두 확인하세요.


에 따르면 셰프의 선택, “예리한 칼은 더 안전할 뿐만 아니라 고기를 갈지 않고 얇게, 심지어 슬라이스까지 부드럽게 자를 수 있도록 도와줍니다.

칠면조가 익으면 20분간 식힌다. 식히면 고기가 더 단단해지고 썰기가 쉬워집니다.

그런 다음 다리와 각 날개의 마지막 조인트를 제거하고 따로 보관하십시오. 날개 바로 위의 가슴에 길고 깊은(뼈까지) 수평으로 '베이스 컷'을 만듭니다.

원래 베이스 컷을 만날 때까지 가슴을 통해 수직으로 자릅니다. 이렇게 하면 완벽하고 균일한 조각이 나올 것입니다.”


노트

포르치니 그레이비: 마른 포르치니 버섯 1/2온스(1/2컵)와 풍부한 칠면조 국물 4컵을 낮은 20분 동안 끓입니다. 스트레인 스톡은 잘게 자르고 버섯을 저장합니다. Best-Ever Turkey Gravy의 Rich Turkey Broth 대신 porcini 주입 국물을 사용하여 잘게 썬 버섯을 그레이비로 저어줍니다.

치폴레 그레이비: 살짝 매운 맛을 내려면 아도보 소스에 씨를 뿌린 다진 치폴레 칠리 1개를 최고의 칠면조 그레이비 2컵에 섞습니다.

Pimentón Gravy: 훈제 파프리카 1작은술을 Best-Ever Turkey Gravy 2컵에 저어줍니다.


아시아에서 영감을 받은 그레이비를 찾고 있다면 이 레시피를 확인해야 합니다! 칠면조 드립, 참기름, 굴 소스, 호이신 소스 및 소흥주를 결합하고 중불에서 줄여서 이 국물을 만듭니다. 소흥주를 들어보지 못했다면 드라이 셰리와 비슷한 맛이 나는 일종의 중국 청주입니다. 레시피 찾기 여기.


Make-Ahead 칠면조 그레이비

  • 생산량: 8인분
  • 준비 시간: 5분
  • 조리시간: 3시간 10분
  • 총 시간: 3시간 15분
  • 코스: 사이드
  • 요리: 미국식
  • 저자: 사브리나 스나이더

재료

  • 2개의 노란 양파, 웨지 모양으로 자른다
  • 2" 덩어리로 자른 당근 2개
  • 2개의 갈비살 셀러리, 2" 덩어리로 자른다.
  • 식물성 기름 2큰술
  • 코셔 소금 2작은술
  • 굵은 갈은 후추 1/2작은술
  • 칠면조 날개 2개
  • 물 8컵
  • 무염 버터 4큰술
  • 밀가루 1/2컵

지침

참고: 요리하는 동안 주방 타이머를 시작하려면 지침의 시간을 클릭하십시오.

베이킹 접시나 베이킹 시트에서 1시간 동안 굽습니다.

끓으면 약불로 줄여 2시간 동안 끓입니다.

그레이비가 부드럽고 걸쭉해질 때까지 6-8분 동안 요리합니다.

영양 정보

산출량: 8인분, 1회 제공량: 211칼로리, 칼로리: 211g, 탄수화물: 10g, 단백질: 10g, 지방: 15g, 포화 지방: 8g, 콜레스테롤: 45mg, 나트륨: 630mg, 칼륨: 200g, 설탕 섬유: 1 : 2g, 비타민 A: 2723g, 비타민 C: 3g, 칼슘: ​​26g, 철: 1g

모든 이미지와 텍스트 © 저녁 식사, 그 다음 디저트.

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