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로건 조쉬 카레 페이스트


기름을 두르지 않은 프라이팬에 커민씨, 파프리카, 훈제 파프리카, 가람 마살라, 강황, 고수씨, 후추가 향이 나기 시작할 때까지 볶습니다.

푸드 프로세서의 그릇에 다른 재료와 함께 넣고 균질한 페이스트가 될 때까지 섞습니다.


Lamb Curry Rogan Josh & # 8212 마일드 카레 레시피

이 요리는 Rogan Josh라고 불리는 인기 있는 카슈미르 요리를 기반으로 합니다. 전통적으로 양고기, 요구르트, 마늘, 생강 및 향긋한 향신료로 만든 이 이국적인 양고기 카레는 원래 이란(한때 & # 8220Persia라고 불림)에서 카슈미르로 건너왔고 다른 인도 카레보다 실제로 더 부드럽습니다. 매운 요리를 좋아한다면 이것은 훌륭한 선택입니다!

슬로우 쿠킹의 결과, 양고기 애호가들은 고기의 부드러움과 1시간 만에 "느리게" 즐길 수 있어 평일 밤에도 이렇게 맛있는 식사를 준비할 수 있습니다. 항상 그렇듯이 양고기가 가장 맛있고 부드러운지 확인하려면 믿을 수 있는 평판 좋은 정육점에서 구입하십시오.

이 단순화된 버전의 Rogan Josh는 가지, 토마토, 크림 같은 요구르트, 맛을 위해 매장에서 준비한 소스, 그렇지 않으면 푸짐한 요리를 밝게 해주는 신선한 감귤류 라임을 특징으로 합니다. 더 풍부한 소스의 경우 코코넛 밀크가 요구르트를 쉽게 대체할 수 있습니다.

이 레시피에서는 카레 소스 대신 로간 조쉬 카레 페이스트를 사용할 수도 있습니다. # 8212 2테이블스푼과 토마토 퓌레 1테이블스푼만 사용하면 됩니다. 결과는 덜 건방지지만 맛있습니다.

나는 이것을 통곡물 바스마티 쌀과 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 준비가 매우 간단하고 매번 완벽합니다! 냄비에 쌀을 넣고(감자처럼 물을 많이 붓고) 저어준 다음 뚜껑을 덮고 불을 ​​약하게 줄이고 25분 정도 끓인 다음 소쿠리에 물기를 뺀 후 놔두면 됩니다. 포크로 보풀을 일으키기 전에 5 분 동안 그대로 두십시오. 짜잔! 이보다 더 쉬울 수는 없습니다!

이 요리는 준비하는 데 1시간이 조금 넘게 걸리므로 그에 따라 계획하세요.


채식주의자 Rogan Josh를 만드는 방법

이 야채 카레는 미리 조리된 검은 렌즈콩을 사용할 경우 한 팬에서 만드는 데 약 45분이 걸립니다. 전체 지침은 아래 제 레시피 카드에 있지만 간략하게 설명하면 다음과 같습니다.

  • 가지를 큰 조각으로 자르고 갈색이 될 때까지 기름에 튀기는 것으로 시작하십시오
  • 다음으로 양파를 반으로 자릅니다. 반쪽을 두꺼운 조각으로 자르고 나머지 반쪽을 깍둑썰기하십시오. 부드러워질 때까지 볶다
  • 고추의 씨를 제거하고 썰어서 몇 분 동안 볶다가 가지를 팬에 다시 넣습니다.
  • 마늘 정향과 생강을 껍질을 벗기십시오. 스틱 블렌더를 사용하여 거칠게 자르고 토마토 퓌레 및 물과 함께 블리츠

  • 팬에 향신료를 넣고 향이 날 때까지 저어 끓인 다음 액체와 검은 렌즈콩을 추가합니다.
  • 30분 동안 끓이며 들러붙지 않도록 가끔 저어줍니다. 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 조금 더 넣어주세요
  • 요리가 끝나면 신선한 고수풀과 요구르트를 저어 섞은 다음 밥이나 난 빵과 함께 드십시오.


Lamb Rogan Josh - 인도 카슈미르 양고기(양고기) 카레

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요구르트와 전통적인 인도 따뜻한 향신료로 천천히 조리한 뼈 없는 양고기. 이 양고기 카레는 인도의 잠무와 카슈미르 지역 출신의 양고기(양고기 또는 염소고기) Rogan Josh라는 이름으로 유명합니다. 오늘은 집에서 쉽게 인도식 양고기 저녁을 먹을 수 있도록 슬로우 쿠커로 조리한 Lamb Rogan Josh에 대한 제 의견을 공유합니다! (압력솥 요리 지침도 포함되어 있습니다.)

Vishal은 우리 집에서 양고기 광신자 중 한 명입니다. 어느 날 양고기 카레가 메뉴에 있다면 그는 저녁 식사를 더 좋아할 것입니다(난 빵에 대한 추가 수요 포함). 카레가 Lamb Rogan Josh라면? 그러면 다음날 남은 음식이 0이라는 것을 압니다.

알다시피, 요즘 나는 내가 좋아하는 모든 디너 카레를 슬로우 쿠커 레시피로 변환하는 임무를 수행하고 있습니다. 지난주에 공유했던 슬로우쿠커 버터 치킨처럼. 대부분의 고기 카레는 풍미의 깊이를 개발하기 위해 일정 시간 동안 요리됩니다. 따라서 슬로우 쿠커는 레시피에 적합합니다. 그러나 인도 가정에서는 모든 카레를 1시간 이내에 조리할 때 압력솥을 사용합니다. 따라서 지침에 두 가지 요리 방법을 모두 포함시켰습니다.

특히 양고기는 시간에 따라 천천히 익히거나 압력을 가해 익혀야 하는 질긴 고기입니다. 슬로우 쿠킹이 좋은 점은 양고기가 너무 부드러워서 입에서 살살 녹는다는 것입니다.

이렇게 매운 것처럼 보이지만 Lamb Rogan Josh는 실제로 맵지 않고 서양인의 입맛에 딱 맞습니다. 즉, 이 카레는 Degi Mirch 또는 Kashmiri Mirch(종자 없음)를 사용하여 시그니처 레드(Rogan) 색상을 제공하기 때문에 무성한 빨간색입니다. 그러나 매운맛은 고추의 매운맛보다는 향신료의 아름다운 향과 함께 부드러운 맛입니다.

정통 Rogan Josh를 만드는 핵심은 전체 향신료를 혼합하는 것입니다. 이것이 이 카레에 독특한 맛을 부여하는 것입니다. 나머지 재료는 모든 고전적인 북인도 카레의 기본입니다. 또한 전 양념(대부분 나중 보다는 이전)을 사용하고 싶을 때, 저는 아래 재료에 나열된 전체 향신료 대신 가람 마살라를 사용합니다. Garam Masala는 Whole Spices가 이 카레에 추가하는 모든 맛을 대체하지는 않지만 확실히 매우 가까워집니다. 모든 향신료가 없기 때문에 양고기 로건 조쉬를 시도하지 않는 것보다 항상 낫습니다. 그렇지 않아?

슬로우 쿠커로 요리할 때는 이 카레에 물을 많이 넣지 않는 것이 매우 중요합니다. 슬로우 쿠커는 요리에 많은 양의 액체가 필요하지 않습니다. 사실, 많은 양의 액체를 넣으면 카레는 국물이 아주 진하게 나옵니다. 반면에 압력솥에서는 약간의 여분의 액체가 완전히 괜찮습니다. 밥솥을 열고 추가 액체가 있는 경우 끓인 후 열을 높일 수 있는 옵션이 항상 있습니다.

다른 한편으로, 요리 방법의 끝에서 카레가 너무 걸쭉하거나 너무 진하다고 생각되면 물을 조금 더 추가하여 육즙을 묽게 만드십시오. 마지막에 맛을 보고 간을 조절하는 것을 잊지 마세요. 아, 그리고 한 가지 더, 느린 밥솥에 사용할 때 감자를 조금 더 두껍게 자르는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 양고기가 요리되는 동안 감자가 녹아내립니다. 양고기 요리가 끝날 무렵에는 감자가 매우 부드러워집니다. 올바른 크기(큰 조각)를 자르면 여전히 약간의 질감이 있습니다.

오늘은 슬로우쿠커를 사용해야 하는 또 하나의 이유를 알려드렸습니다! 양고기와 향신료를 잡고 다가오는 주말에 슬로우 쿠커를 작동시키십시오. 즐기다!


이름의 여러 기원이 제안되었습니다. 러판 페르시아어와 우르두어로 "정화 버터"[3] 또는 "기름"을 의미하지만, 주시 (대체로 로마자 표기 조슈아) "스튜" 또는 "조리다"를 의미하며 [4] 궁극적으로 동사에서 파생됩니다. 주시단 끓이다'라는 뜻. 이 정의에 따르면 Rogan josh는 "기름에 조림"을 의미할 수 있습니다. [4]

대체 어원은 이름이 우르두어 단어에서 파생된다는 것입니다. 로간 (우르두어: روغن), "갈색" 또는 "빨간색", [2] 또는 카슈미르어 로간, "빨간색", [5] "고기", (고스트) 종종 "rogan ghosht" 또는 "gosht"로 로마자 표기되거나 [6] "빨간 고기" 또는 "빨간 주스"의 가능한 의미를 제공하는 "주스"를 의미하는 단어입니다. [7] 정확한 어원은 "rogan josh"와 "rogan ghosht"가 이 접시를 지칭하는 데 사용되며 어느 이름이 원래 이름인지 불분명하기 때문에 불확실합니다. [6]

Rogan josh는 카슈미르 요리의 필수품이며 카슈미르 코스 요리의 주요 요리 중 하나입니다. 와즈완). 이 요리는 원래 Mughals에 의해 카슈미르로 옮겨졌으며, 그들의 요리는 차례로 페르시아 요리의 영향을 받았습니다. 인도 평원의 끊임없는 여름 더위는 무굴 족을 고도와 위도 때문에 더 시원한 기후를 가진 카슈미르로 자주 데려갔습니다. [삼]

Rogan josh는 마늘, 생강, 향긋한 향신료(정향, 월계수 잎, 카다멈, 계피)로 맛을 낸 그레이비와 함께 찐 양고기 또는 양고기 조각으로 구성되며 일부 버전에서는 양파 또는 요구르트를 포함합니다. [8] 초기 찐 후, 담포크탁 슬로우 쿠킹 기법을 사용하여 요리를 완성할 수 있습니다. [9] 그 특징적인 짙은 붉은색은 전통적으로 말린 꽃이나 뿌리에서 유래합니다. 알칸나 틴토리아 (등나무 점) [7] 그리고 많은 양의 건조되고 씨를 제거한 카슈미르 고추(랄 미르치). 맛이 파프리카와 비슷한 이 칠리는 인도 요리의 일반적인 말린 카이엔 고추보다 상당히 부드럽습니다. 레시피의 향신료는 열보다 향을 강조합니다. 사프란은 또한 일부 전통적인 요리법의 일부입니다.

카슈미르에서는 힌두교 요리와 이슬람교 요리를 준비하는 데 상당한 차이가 있습니다. 프란, 현지 형태의 샬롯, 마발라, 맨드라미 꽃, 착색용(그리고 "냉각" 효과를 위해) [8] 힌두교도는 마늘, 양파와 함께 이것들을 피하지만 요구르트를 추가하여 풍미와 풍미를 더할 수 있습니다. [8]

전통적인 준비는 씨를 제거하고 물에 담가 빻아 페이스트로 만든 통 말린 고추를 사용하는 반면, 비전통적인 지름길은 카슈미르 고추 가루(인도 매장에서 구입 가능) 또는 파프리카(주로)와 카이엔 고추의 혼합물을 사용합니다. , 취향에 맞게 조정되었습니다. (Madhur Jaffrey의 조리법[10]은 파프리카와 카이엔의 비율을 4:1로 요구합니다.) Sanjeev Kapoor의 레스토랑에서 제공되는 업데이트된 버전은 흰색과 검은색 카다멈, 아니스, 월계수 잎을 사용합니다. [11]

접시에 대한 많은 서양식 해석은 토마토를 소스에 추가합니다. 이것은 특히 요리가 토마토 기반으로 간주될 정도로 기성품 푸어오버 요리 소스에서 일반적입니다. 토마토를 포함하는 것의 진위는 논란의 여지가 있습니다. 일부 저자는 토마토가 전통 요리나 인도 전통 요리의 일부가 아니므로 포함되어서는 안 된다고 말합니다. [12] 그러나 다른 저자들은 고기와 토마토를 기본으로 한 요리로 rogan josh를 구체적으로 언급했으며 [13] 다른 저자들은 토마토를 카슈미르식 요리가 아닌 펀자브어 버전의 요리로 식별했습니다. [14]

인도에서는 rogan josh가 더 광범위하기 때문에 양고기 대신 염소로 만드는 경우가 많습니다. 쇠고기와 함께 다양한 것이 있으며 양지머리가 선호됩니다. [15]


병아리콩 카레 로건 조쉬 - 인도

우리 레시피의 대부분은 쉽습니다. 시간이 조금 더 필요하거나 요리 능력이 필요한 요리는 중급 또는 고급으로 평가됩니다.

준비 시간

이 식사를 준비하는 데 필요한 시간입니다.

총 시간

이것은 이 식사를 처음부터 끝까지 준비하는 데 걸리는 시간입니다: 마리네이드, 베이킹, 냉각 등.

서빙 사이즈

이것은 이 레시피가 얼마나 많은 부분을 만드는지 보여줍니다.

재료

  • 마늘 1쪽
  • 다진 양파 130g
  • 해바라기 기름 15g
  • 4등분으로 자른 토마토 350g
  • 야채 육수 1정
  • 로간 조쉬 카레 페이스트 50~70g(기본 레시피 참조)
  • 농축 토마토 25g
  • 말린 카피르 라임 잎 2장
  • 소금 1꼬집
  • 라임 주스 25g
  • 삶은 병아리콩(통조림) 400g, 헹구고 물기 제거

최고의 페어링

카레와 어떤 와인을 페어링할지 궁금하다면 혼자가 아닙니다. 카레의 종류보다 이 문제에 대해 더 많은 의견이 있을 수 있습니다.

와인과 카레를 페어링할 때 명심해야 할 3가지 팁

세 가지 생각해야 할 것이 있습니다

* 카레가 얼마나 뜨거운지. 확실히 뜨거운 카레보다 순한 카레와 와인을 매치하는 것이 더 쉽습니다.

* 얼마나 많은 다른 요리를 제공하고 얼마나 뜨거운지. 즉, 한 가지 요소보다 전체 식사와 잘 어울리는 와인을 생각하는 것이 더 쉽습니다.

* 그리고 어떤 종류의 카레에 대해 이야기하고 있는지 - 예를 들어 태국 및 말레이 카레는 따뜻한 향신료를 가진 인도 카레와 다릅니다. 그리고 집에서 만든 카레는 가게에서 사거나 사온 카레 소스로 만든 것보다 더 뜨겁고 매운 경향이 있습니다.

카레와 함께 필요한 것은 - 이것이 바로 차가운 라거와 라씨가 잘 어울리는 이유입니다 - 음식의 열기와 상쾌한 대조를 이룹니다. 약간의 단맛이 도움이 되며 특히 더 뜨거운 카레와 그린 카레와 함께 신선하고 미각을 맑게 해주는 산도가 도움이 됩니다.

& rsquot가 그렇게 잘 작동하는 것은 - 적어도 제 생각에는 - 카레의 향신료를 강조하고 불균형을 일으킬 수 있는 탄닌과 높은 알코올입니다. 따라서 잘 익은 과일 레드가 특히 rogan josh와 같은 고기가 많은 카레와 함께 작동할 수 있지만 15% 오크 같은 괴물을 원하는 것은 아닙니다.

많은 인도 레스토랑에는 훌륭한 와인 리스트가 없으므로 rsquo가 이상적인 것보다 가장 잘 작동하는 것이 무엇인지에 대한 질문이 있다는 것도 염두에 둘 가치가 있습니다. 여기 내가 생각하는 일을 잘하는 5명의 만능 선수가 있습니다.

프루티한 로즈 앤 에큐트

이 스타일의 와인은 What Food, What Wine? 과거의 경쟁. 단조로운 스타일이 아닌 강한 과일 스타일로 만드십시오. 프로방스보다는 스페인, 포르투갈 또는 남미를 생각하십시오.

오프드라이 리슬링

확실히 닭고기, 생선 및 야채 카레와 함께, 고기가 많이 들어간 카레나 강력한 토마토 소스를 곁들인 카레와 함께라면 말이죠. 독일인, 오스트리아인, 호주인 및 뉴질랜드 리슬링이 모두 트릭을 할 것입니다.

뉴질랜드와 오리건에서도 발견되는 이 알자스 특산품은 태국식 그린 카레와 특별한 친화력을 가지고 있지만 순한 인도식 카레와도 잘 어울립니다.

기타 아로마 화이트

아르헨티나산 향기로운 헝가리백색, 드라이 무스카트, Sylvaner/Silvaner, Torrontes 등

그래, 샤도네이! 특히 프루티한 스타일이나 세미용, 슈닌, 콜롬바드와 같은 포도와 블렌딩됩니다. 부드럽고 크림 같거나 버터가 많은 카레, 특히 닭고기와 잘 어울립니다. (비오니에는 이런 카레도 잘 어울린다.)

그리고 레드를 꼽으라면. . .?

I & rsquoll은 아마도 육즙이 많고 과일 향이 나지만 너무 오크 나무가 아닌 Shiraz 또는 칠레 Carmen & egravere(잘 작동하는 Merlot와 유사)를 선호합니다. Pinotage는 rogan josh를 위한 뜨거운 카레와 rioja crianza 또는 reserva와 놀라울 정도로 잘 어울립니다.

덧붙여서 Gewurztraminer가 카레와 자주 짝을 이루기 때문에 내 상위 5위에서 이상한 누락을 발견할 수 있지만 순한 카레를 쉽게 압도할 수 있습니다. 매콤한 오리 카레와도 굿굿

이미지 및 사본 Joe Gough @ fotolia.com

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사프란 Basmati 쌀을 곁들인 빠른 새우 Rogan Josht

어느 날 저녁 비가 내리기 시작했을 때 우리는 피난처로 걸어가고 있었습니다. 처음에는 비가 조금씩 내리더니 장마철이 찾아왔습니다. 비가 그칠 기미가 전혀 없는 상태에서 걸을 수 있는 거리가 1마일이 조금 넘었기 때문에 우리는 앞으로 터벅터벅 걸었습니다.

고르지 못한 흙길은 진흙탕으로 변하고 있었다. 우리는 더 높은 지역에 머물려고 노력했고 필요할 때 한 범프에서 다른 범프로 뛰어올랐습니다. 앞에는 길을 가로질러 흐르는 일종의 강이 있어서 건너야 할 일련의 요철과 고지를 찾기 시작했습니다.

아래를 내려다보니 뭔가 움직이는 것이 보였습니다. 랍스터로 보였다 & # 8230 인도 중부에서?!

좀 더 자세히 보기 위해 조금 앞으로 이동하여 내가 본 것 중 가장 큰 전갈을 발견했습니다. 또는 그 문제에 대해 들은. 우리는 서둘러 집으로 돌아갔지만 우리 모두는 멈춰 서서 이 거대한 생물을 경이롭게 응시해야 했습니다.

역사상 가장 큰 기록된 전갈은 길이가 9인치입니다. 그래도 나는 약속한 그날 내 친구와 내가 본 당신은 흙더미에 좌초되어 적어도 11인치였습니다.

맹렬하고 침착하며 공격할 준비가 되어 있는 그도 우리만큼 괴로워했다는 것을 압니다! 분명히, 우리는 물길을 건너기 위해 또 다른 언덕을 선택하고 그의 이미지가 영원히 우리 마음에 새겨져 있는 집으로 향했습니다.

마을 생활은 거리 시장에서 발견한 음식을 직접 요리하는 것을 의미했습니다. 우리는 다양한 알 수 없는 곡물, 쌀, 채소 및 콩류를 실험했습니다. 우리는 신선한 달걀을 많이 먹었다. 우리가 살던 마을은 주로 채식주의자 카스트여서 고기를 구하기 어려웠다.

우리는 지역 학교 교사인 Shanti와 친구가 되었고 그녀는 우리에게 몇 가지 요리를 준비하는 방법을 가르쳐 주겠다고 제안했습니다. 다음날 Shanti와 그녀의 자매는 오토바이를 타고 올라갑니다. 그녀는 배관도 전기도 없는 낡은 건물인 우리 거주지를 둘러본 다음 같은 크기의 세 개의 바위를 찾기 위해 출발했습니다. 그녀는 세 개의 농구공 크기의 돌을 삼각형으로 놓고 그 사이에 막대기를 쌓고 큰 주전자로 돌을 얹었습니다. 나는 완전히 놀랐다!

우리는 한 달 동안 작은 캠핑 스토브에서 요리를 했지만 그녀는 5분 만에 더 나은 스토브를 설치했습니다. 무엇보다도 Shanti가 고기를 가져 왔습니다! 어린 양. 실제로는 양고기, 또는 그녀가 부르는 늙은 양입니다.

카레에 대해 알게 된 날이었습니다. 정말 배웠다, 단순히 주문하거나 맛보는 것이 아니라 이해했다.

카레에는 시간, 인내, 집중이 필요합니다. 그들은 다양한 시간에 조심스럽게 층을 이루고 몇 시간 동안 천천히 조리된 무수한 향기로운 향신료를 필요로 합니다. 우리는 카레를 먹으며 오후 내내 이야기를 나눴습니다. 19살엔 몰랐어 & # 8220curry & # 8221 was & # 8217t it & # 8217s 자신의 향신료!

우리가 알고 있는 카레 가루는 단순히 인도에서 사용되는 인기 있는 아시아 향신료를 혼합한 것입니다. Shanti는 또한 인도 요리에는 프랑스 요리와 크게 다르지 않은 특정 방법론이 있다고 알려주었습니다. 절대가 있습니다. 따라야 할 규칙 & # 8230옳고 그름.

많은 요리가 수백 년, 어떤 경우에는 수천 년 동안 같은 방식으로 준비되었습니다. 그것들을 바꾸는 것은 장난입니다.

Shanti는 Rogan Josht라고 이름이 지어지는 북부 요리를 만드는 것을 우리에게 가르쳤다. 부드러운 양고기(양고기)와 요구르트를 한입 크기로 곁들인 매콤하고 크림 같은 토마토 베이스의 카레입니다. 나는 집에서 그녀의 요리를 복제하기 위해 열심히 노력했고 여러 번 만들었습니다. 하지만 나는 & # 8217 또한 다른 일을 했습니다 & # 8230 여기에 신성모독이 옵니다!

램 로건 조쉬는 놀라운, 하지만 긴 하루의 끝에 저녁을 요리할 때 항상 가지고 있지 않은 것에 시간과 세심한 주의가 필요합니다.

나는 더 나은 판단에 반하여 최고의 Rogan Josht 레시피를 수정하여 & # 8220quickie & # 8221 버전을 만들었습니다. 이 카레는 인도 음식을 갈망하지만 저녁 6시 이후까지 집에 돌아오지 않는 밤을 위한 것입니다. 실제로 6시에 집에 들어가서 편안한 옷으로 갈아입고 저녁 7시 직전에 저녁 식사를 준비할 수 있습니다!

Shanti & # 8217s Rogan Josht인가? 아니요, 하지만 우리의 Quick Shrimp Rogan Josht with Saffron Basmati Rice 레시피는 아주 훌륭합니다!

가장 먼저 해야 할 일은 단백질을 바꾸는 것이었습니다. 양고기는 부드럽고 떨어지는 질감에 도달하는 데 너무 오래 걸립니다. 그래서 저는 닭 가슴살이나 이 경우 새우를 사용합니다.

내가 한 두 번째 일은 양념을 겹겹이 쌓는 대신 한 번에 추가하는 것입니다. 비슷한 맛을 내기 위해 측정값을 약간 변경해야 했지만 효과가 있었습니다.

셋째, 적은 양의 물에 양념을 더 짧은 시간에 끓입니다. 다시 말하지만 이것은 ~ 아니다 정통 레시피지만 결과에 만족하실 거라 생각합니다! 우리 가족은 이 Quick Shrimp Rogan Josht with Saffron Basmati Rice를 좋아하고 아이들은 실제로 양고기보다 새우를 더 좋아합니다.

나는 & # 8217에 대해 배운 날을 결코 잊지 않을 것입니다. 진짜 인도 요리. 그리고 제가 퀵 레시피를 만들 때 용서를 구합니다!


여성들은 어디에 있습니까?

Sheila Dillon은 남아시아 레스토랑에 여성 셰프가 더 이상 없는지 묻습니다.

고추를 뜨겁게 만드는 것은 무엇입니까?

고추를 뜨겁게 만드는 과학.

파산드

Pasanda는 Mughal 황제의 궁정에서 제공되는 요리에서 파생된 또 다른 카레입니다. 우르두어 파산드 번역하다 가장 좋아하는, 이것은 전통적으로 사용되었을 주요 고기 부위를 나타냅니다. 오늘날 영국 카레 하우스에서 파산다는 크림이나 코코넛 밀크, 갈은 아몬드 또는 캐슈를 포함하는 옅은 노란색의 순한(종종 달콤한) 카레입니다.

흐리게 하다

이 요리는 그것이 요리되고 제공되는 그릇에 관한 것입니다. 단어 흐리게 하다 우르두어, 힌디어, 벵골어에서 발견되며 다음을 의미합니다. 버킷, 비록 얇은 강철이나 철 냄비에 가깝습니다. 고기와 야채, 양파, 시금치, 감자, 버섯과 같은 야채는 볶음처럼 센 불에서 빠르게 익습니다. Brummies는 1970년대 초 버밍엄에서 나온 요리와 함께 이것을 자신의 것으로 주장하고 있습니다.

부니아

bhuna라는 이름은 다시 카레 고기를 요리하는 스타일을 나타냅니다. 우르두어에서는 부나 수단 튀기다. 벵골에서 시작된 요리는 일반적으로 많은 향신료를 고온에서 튀겨서 준비합니다. 그런 다음 고기가 추가되고 자체 주스에서 끓입니다. 결과는 두껍고 강렬한 맛의 소스입니다. 접시는 종종 피망과 얇게 썬 양파와 함께 제공됩니다.

도피아자

하이데라바드에서 유래한 이 요리의 이름은 다음과 같이 번역됩니다. 이중 양파. It & rsquos는 요리 과정의 두 단계에서 사용되는 많은 양의 야채를 소스와 장식용으로 사용한다는 사실을 듣고 아마 놀랄 일이 아닙니다. 신맛은 이 카레의 또 다른 핵심 요소이며 일반적으로 레몬을 크게 짜낸 형태입니다.

단삭

단삭은 고기나 새우를 렌즈콩과 야채를 섞어서 요리합니다. 그리고 영국인은 단 것을 좋아하는 것 같기 때문에 영국 버전에는 종종 파인애플이 들어 있습니다. 글쎄, 그것이 피자와 헬립에서 작동한다면